膨化工艺的优点

市面上销售的膨化食品如薯片、虾条、爆米花等等，给人们的印象是“四高一多”，高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。因此在很多人眼里，认为膨化食品是垃圾食品，从而一竿子打死一片，认为只要是膨化工艺制作的都不是健康食品，其实不然。

我们来看看这些所谓的“膨化食品”，像薯片、虾条，为了迎合多数人的口味，这一类食品配料中添加了很多调味剂，如香精、味精，使这些食品口感良好，鲜味十足，越吃越想吃。

是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。

膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。

2另外富含蛋白质植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。

3膨化制作时，因是高温瞬时操作，原料中的营养素损失少。

如若产品原料中不添加任何添加剂，不使用油炸焙烤，而只是单纯应用物理挤压方式制作的膨化食品，其实是非常健康的。